Um queijo que é patrimônio imaterial, um restaurante curitibano com mais de 40 anos de tradição e uma gelateria recém-inaugurada que vem chamando atenção na cidade pelos sabores regionais. Essa mistura que reuniu culinária italiana (suas massas e gelatos) e a regionalidade de nossos queijos, resultou numa interessante sobremesa para o mês dos Pais no restaurante Avenida Paulista, em Curitiba.
O queijo artesanal mineiro que tem seu processo de fabricação reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade, seja o canastra ou os demais das 10 regiões produtoras de Minas Gerais, vem conquistando ainda mais os cardápios de chefes e restaurantes que buscam acentuar suas receitas tradicionais (e de imigração) com toques regionais. Dos banquetes de grandes eventos a receitas especiais, o queijo artesanal vem ganhando seu espaço e conquistando prêmios.
Novidade em Curitiba
Inaugurada há pouco mais de um ano no bairro do Cabral em Curitiba, a gelateria Sacristia vem se tornando case de sucesso na cidade por apresentar receitas como gelato de pinhão, de curau, de espumante nacional, de especiarias paranaenses como o chá mate. O mais recente lançamento foi o gelato de queijo canastra com rapadura nessa parceria com o tradicional restaurante Avenida Paulista, que poderá ser também degustado na gelateria. Na receita, pedacinhos de queijo “in natura” deixou o sabor ainda mais acentuado e de textura muito interessante, capaz de nos levar para muitas memórias gastronômicas.
A parceria para o mês dos pais contou com o queijo canastra de curadoria da casa “A faca e o Queijo”, especialista em queijos especiais em Curitiba. Com lojas no Mercado Municipal e no bairro turístico de Santa Felicidade, além do canastra, é possível provar queijos que vão da Colônia Witmarsum, região de gastroturismo a 68km de Curitiba, a queijos uruguaios, argentinos. Um dos sabores que mais me chamou atenção numa degustação da “A Faca e o Queijo” foi o “Amazonito” e também o “Cabra com frutas vermelhas” dois sabores surpreendentes e de texturas elegantes para qualquer receita.
Especial mês dos Pais
Durante todo o mês de agosto, o restaurante Avenida Paulista servirá a sobremesa, que também fará parte do menu do Dia dos Pais que tem como entrada rosbife com mel e alcaparras; principal: risoto de parmesão com mignon ou carré de cordeiro com farfalle (massa em forma de gravatinha borboleta) e de sobremesa a tartelete de pêra com o gelato de queijo canastra, ganashe de chocolate branco e rapadura. (R$160).
O toque do Chef Well
As influências da culinária de imigração em Curitiba são evidentes. Um restaurante italiano (ainda que tenha o nome da avenida mais famosa de São Paulo), uma gelateria também italiana (ainda que isso seja redundante). É no toque do Chef Well ferreira, de origem paraense que o Brasil devolve autenticidade, nacionalidade, a culinária de seus imigrantes. Um menu criativo, saboroso, com toque mineiro, paranaense, paraense. É esse Brasil cheio de ginga também na gastronomia que ganha o mundo. Bravo, chef Well, bravo!
Thiago Paes é colunista de viagem e gastronomia. Apresentador no canal de tv Travel Box Brazil e Amazon Prime. Esta nas redes sociais como @paespelomundo. Press.: contato@paespelomundo.com.br
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