Pela primeira vez, Brasília será sede do Exame de Proficiência em Sushi. Em dois dias de curso, os profissionais vão passar por testes para medir o domínio das técnicas culinárias japonesas. Os aprovados receberão certificado da Associação Internacional de Certificação de Conhecimentos sobre Sushi, com reconhecimento internacional.
Os três critérios avaliados são Segurança Alimentar e Higiene, que mede conhecimento técnico sobre manipulação de insumos conforme as normas japonesas; Técnicas de Corte e Preparo, a precisão no manejo de facas tradicionais e o preparo correto do shari (arroz) e pescados; e Cultura e Tradição, o respeito aos fundamentos da culinária clássica japonesa.
Para o chef Moisés Pacífico, coordenador da iniciativa, o curso vai possibilitar frescor ao cenário gastronômico da cidade. “É um momento de divisão de águas. Quem aproveitar a oportunidade vai ser como se tivesse largado na frente”, comenta. “Sushi é uma coisa delicada, artística e precisa de arte. Precisa de ter respeito a cada ingrediente”, ressalta o chef.
Na opinião de Pacífico, o japonês é especialista em fundir culturas, mas com respeito à base. “Posso criar um sushi comercial, um sushi brasileiro, abrasileirado, desde que eu tenha os fundamentos”, diz. Para ele, é fundamental que essa culinária desperte interesse em diferentes lugares. “A cultura japonesa necessita de profissionais com amor e paixão pelo próprio trabalho.”
O exame é voltado para chefs, sushimen e estabelecimentos que buscam certificação. As vagas são limitadas. Para detalhes sobre o cronograma, requisitos técnicos e local das provas, os interessados devem entrar em contato com a coordenação.
Serviço:
Inscrições para o Exame de Proficiência em Sushi. Contatos: Chef Moisés Pacífico Telefone: (61) 99927-9553 e Chef Marco Aurélio Telefone: (64) 99253-6275
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Mariana Reginato
Repórter da Editoria de CulturaEstudante de Jornalismo na Universidade de Brasília.